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L'univers de la truffe

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Tuber aestivum
(dite truffe d’été ou truffe de la Saint Jean )

Tuber aestivum

De grosse taille et d’une couleur noirâtre ces formes sont arrondie ou bosselée
Une chair blanche qui devient beige à maturité avec de nombreuses veines blanches et fines.
Une odeur légère et fine de sous-bois ainsi qu'un goût léger de champignon forestier.
En bouche, elle nous laisse déguster des nuances de saveurs de noisette et de terre. 
Tuber aestivum
(ou truffe noire du périgord et rabasse)

Tuber Mélanosporum

Une enveloppe externe au teint brun à noire.
De forme ronde, légèrement ondulé. Sa chair est noir violacée à maturité. Des veines blanches et fines, ramifiées et bien marquées.
Son parfum aux senteurs délicates rappelle le sous-bois humide, les champignons et le humus et il est ammoniaqué avec une pointe de sucre.
D’abord brut avec un léger goût de radis noir, suivi d’une note de noisette et en fin une présence d’humus boisé. 
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